Café de especialidad

Procesos del café

La Federación Comercializadora de Café Especiale de Guatemala, FECCEG, comercializa café de especialidad, tipo SHB de acuerdo a los estándares de la Specialty Coffee Association, SCA por sus siglas en inglés. Anacafe 14, Arábica, Bourbon, Catuaí, Caturra, Costa Rica 95,  Maragogipe, Pacamara y Típica, son algunas de las variedades cultivadas por las familias asentadas en comunidades de montaña entre los 1,000 y los 2,000 m.s.n.m.

Nuestro café cuenta con certificación orgánica, comercio justo y de agricultura regenerativa. Pasa por un estricto control de calidad que inicia en las parcelas de las familias productoras, culmina en la tostaduría y laboratorios de análisis de control de calidad de FECCEG. 

A la vanguardia en innovaciones de procesos de café las familias productoras venimos experimentando con fermentaciones anaeróbicas de microlotes – en nuestra moderna central de beneficio húmedo de Joyabaj –  buscando generar más valor aún en nuestra producción, además de realizar los procesos tradicionales como lavado, natural y honey que realizamos en nuestras parcelas.

Proceso de tostado y despulpado

Beneficios de seco

Las familias productoras de la FECCEG cuentan con una planta de beneficio seco y una bodega de almacenamiento de café en Quetzaltenango, la ciudad de los Altos. Este centro cumple la función de eliminar materiales extraños en los cafés especiales, asegurando la pureza y calidad del producto final.

El segundo proceso de transformación del café es crucial para obtener un grano limpio y listo para el tostado. Durante este proceso, conocido como descascarillado, se retira la cascarilla que envuelve al café oro. Este paso es esencial para asegurar la calidad del grano antes de su preparación y consumo final.

Así también, en el beneficio seco se eliminan los defectos del café mediante procesos mecánicos, ópticos y manuales, para lograr una correcta clasificación y selección del café, asegurando así la calidad y pureza del producto final.
Siendo así, uno de los procesos en los cuales definimos la calidad de nuestro café de especialidad, asegurando que cada grano cumpla con los estándares más altos antes de llegar al consumidor final.

Beneficios húmedo

La central de Joyabaj significa un salto a escala industrial que consolida nuestro trabajo, aporta un flujo de caja rápida a las familias productoras, así como una reducción de sus costos y riesgos. Un ahorro financiero y de tiempo, para algunas familias de la FECCEG, y familias cafetaleras de pueblos aledaños que mal vendían su café a coyotes, a fin de ahorrarse costos de transporte y tiempo. 

Joyabaj produce 7,500 quintales de café pergamino al año y opera bajo un sistema eficiente de reducción de consumo de agua y reciclaje de las aguas mieles.

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